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山楂蘋果復(fù)合飲料配方的優(yōu)化研究
山楂蘋果復(fù)合飲料的最佳配方為果汁含量74%,加糖量7.23%,加酸量0.04%。制得的飲料營養(yǎng)豐富,色澤美觀,口感最佳,為山楂,蘋果的開發(fā)提供新的途徑。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323該工藝操作簡便，設(shè)備清洗簡便，節(jié)約能源。經(jīng)反滲透過后的液體可進(jìn)行回用，使得資源得到循環(huán)利用，節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本。
“”設(shè)計制造的果醋膜過濾設(shè)備是利用高分子膜材料的選擇篩分原理，在分子級水平對上述大分子雜質(zhì)進(jìn)行徹底截留，并通過錯流式運(yùn)行方式使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，而有效成分隨濾液透過膜表層，實現(xiàn)果醋的分離澄清的同時也解決了過濾堵塞的問題。
3. 耐高溫；
(3)加酸量對飲料品質(zhì)影響:在選取蔗糖7%,山楂汁與蘋果汁為2∶1(m∶m)添加量為70%,檸檬酸分別為0.03%,0.04%,0.05%,0.06%,0.07%。按表1進(jìn)行感官評分,尋求檸檬酸的最佳用量。
操作方便，氣動元件均采用德國FESTO和臺灣AirTac氣動元件。
(1)山楂蘋果的不同配比對飲料品質(zhì)影響:分別選取山楂汁與蘋果汁的比例為3∶1,2∶1,1∶1,1∶2,1∶3(m∶m)進(jìn)行混合,添加量為70%,加入0.04%的檸檬酸和7%的蔗糖。按表1進(jìn)行感官評分,尋求山楂與蘋果的最佳比例。
在使用飲料生產(chǎn)線中我們應(yīng)當(dāng)注意以下幾個事項：
（3）納濾可以有效的截留指標(biāo)成分，脫出溶劑，達(dá)到濃縮的目的；濃縮透過液無色澄清透亮，可以直接提取回用；
(2)山楂汁的制備:選取成熟、飽滿新鮮的山楂果實,剔除腐爛、病蟲果以雜質(zhì),用清水沖洗掉,以料水比1∶4(m∶V)進(jìn)行榨汁,將山楂汁在85℃的條件下滅菌處理5min,冷卻到40℃時加入0.06%的果膠酶,于40℃酶解2h。澄清后升溫至85℃處理10min。
4.采用錯流工藝設(shè)計，不易堵塞，可實現(xiàn)自動化控制，利于管理和維護(hù)；
操作要點(diǎn)
消毒后檢測－過濾前
工藝流程
以壓力為推動力的膜分離技術(shù)又稱為膜過濾技術(shù)，它是深度水處理的一種高級手段，根據(jù)膜選擇性的不同，可分為反滲透(RO)、納濾(NF)、超濾(UF)和微濾(MF)等。
蘋果屬于仁果類,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有降血脂、降血壓、預(yù)防癌癥、抗氧化、強(qiáng)化骨骼、維持酸堿平衡和減肥等多種保健功能。山楂屬于薔薇科山楂屬,具有很高的保健價值。同時還含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、山楂酸等有機(jī)酸,能增加胃蛋白酶的分泌,助消化,增進(jìn)食欲。此外,山楂所含總黃酮類成份,可促進(jìn)血管擴(kuò)張增加冠狀動脈血流量,具有降血壓、降血脂等作用。目前有關(guān)對蘋果、山楂進(jìn)行加工而成復(fù)合飲料的報道較少,而市場上復(fù)合飲料加工常加入大量的添加劑,造成產(chǎn)品風(fēng)味及營養(yǎng)大量破壞。本試驗以蘋果、山楂為主要原料,并添加適量的甜味劑、酸味劑而制成天然復(fù)合型保健飲料,不添加穩(wěn)定劑,其色澤鮮紅,酸甜可口,透明均勻,適合不同消費(fèi)者的需求。
