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苦瓜汁杏汁復合飲料配方研發(fā)的研制
1)對杏采用0.2%葡萄糖酸鋅和0.3%β-環(huán)狀糊精復合液熱浸泡10min進行護色處理,汁液呈橙黃色,可以達到很好的護色效果。2)對苦瓜苦味的掩蓋,采用0.5%β-環(huán)狀糊精+0.1%檸檬酸+0.2%葡萄糖酸鋅復合液冷浸泡10min力相同時均質(zhì)2次的樣品的A/A0值比均質(zhì)1次的高;均質(zhì)次數(shù)一定時,隨著均質(zhì)壓力的提高,飲料的A/A0值也是基本成線性增加的。均質(zhì)壓力30MPa,處理兩次后飲料的A/A0值最大,即具有最高的混濁穩(wěn)定性。果膠/%Pectin/%0.012Vc(/mg/100g)57.2總酚/%Phenol/%0.309合飲料的成分分析am bear and apricot compound juice處理。既可以去除苦瓜汁的苦澀味、又最大限度的保留了苦瓜的有效活性成分。3)杏漿料采用復合酶(果膠酶0.012%,淀粉酶0.02%,纖維素酶0.01%)在52℃下酶解2h,能有效提高其出汁率。4)用部分海藻糖代替白砂糖,降低產(chǎn)品的糖含量,增加適口性,高保健價值,其最佳配比為3:7。5)試驗表明,采用的最佳配方為苦瓜汁10%、杏汁35%、白砂糖+海藻糖8%、蜂蜜6%,選擇CMC0.15%,黃原膠0.05%,海藻酸鈉0.2%的復合穩(wěn)定劑,采用30MPa均質(zhì)兩次后,獲得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,色澤誘人、穩(wěn)定性良好。
2、常溫過濾，米酒中極易受損的醇香物質(zhì)不受到破壞，保留酒體原有風味和口感；
☆ 錯流運行方式，更好的解決污染堵塞難題，清洗方便；
脫氣、熱灌裝和殺菌均質(zhì)后的復合飲料加熱到85℃左右,用殺菌過的飲料瓶進行灌裝,升溫至90℃保溫10min。
☆☆ 酸角汁膜過濾設(shè)備；優(yōu)質(zhì)膜過濾設(shè)備；膜分離設(shè)備
飲料的調(diào)配1)糖的選擇用部分海藻糖代替白砂糖,根據(jù)口感確定其最佳配比。
六、消毒問題
杏的酶解試驗采用果膠酶0.012%,淀粉酶0.02%,纖維素酶0.01%三種酶復合作用,在52℃下酶解2h后榨汁。
納濾膜分離規(guī)律如下：
護色1)杏的護色處理試驗采用0.2%葡萄糖酸鋅和0.3%β-環(huán)狀糊精復合液熱浸泡10min。
4.每當設(shè)備進行調(diào)整后，一定要將松過的螺絲緊好，用搖手柄轉(zhuǎn)動飲料生產(chǎn)線察看其動作是否符合要求后，方可使用；
操作要點
適用于調(diào)味品中帶顆粒并且濃度較大的辣椒醬、豆瓣醬、花生醬、芝麻醬、果醬、牛油火鍋底料、紅油火鍋底料等物質(zhì)的粘稠醬類的灌裝。按照操作流程可以分為全自動灌裝機和半自動灌裝機稱重式灌裝機，適用于黏度較低的液體物料。例如，油漆，涂料，樹脂，及各種化工原料。
海藻糖、白砂糖、復合穩(wěn)定劑→溶解↘苦瓜→挑選→預(yù)處理→護色(脫苦)→榨汁→初濾→復濾→杏→挑選→預(yù)處理→護色→熱燙→榨汁→酶解→過濾↗調(diào)配→定量→混勻→均質(zhì)→罐裝→殺菌→冷卻
◇有機酸制備
苦瓜為葫蘆科苦瓜屬的一種蔓性植物苦瓜的果實,是人們喜愛的常食蔬菜。苦瓜不僅營養(yǎng)豐富而且具有獨特的保健功能,苦瓜是一種優(yōu)良的功能食品原料[1]。杏樹是中國古老果樹之一,其果實甘美酸甜,營養(yǎng)豐富,易于消化吸收。杏肉中β-胡蘿卜素的含量是眾水果之冠,β-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化成維生素A。果實含酸量較高,具有良好的風味,特別適合于果蔬汁飲料的加工[2]。因此,將苦瓜汁與杏汁結(jié)合起來研制的營養(yǎng)保健型苦瓜汁、杏汁復合飲料,兼有苦瓜和杏的雙重營養(yǎng)保健作用,具有較高的推廣價值。
