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廣西制作開發(fā)果蔬飲料的配方開發(fā)團(tuán)隊(duì)
魔芋精粉是一種廉價(jià)且資源豐富的天然保健食品，在我國(guó)尚未充分開發(fā)利用。本實(shí)驗(yàn)旨在研究一種以魔芋精粉、白砂糖、奶粉為主要原料，輔以各種添加劑，用乳酸來(lái)調(diào)節(jié)酸味，口味獨(dú)特的魔芋酸乳飲料，拓展魔芋精粉在食品方面的應(yīng)用。
方法
魔芋精粉溶脹性實(shí)驗(yàn)：精確稱取六份1g魔芋精粉樣品分別置于100 ml燒杯中，分別添加40g，50 g、60 g.70 g，80 g、90g冷水，立即用玻璃棒攪拌10 min，直至魔芋精粉出現(xiàn)粘度為止，然后在自然條件下進(jìn)行溶脹。4h后對(duì)其物理性狀進(jìn)行觀察，對(duì)溶脹時(shí)間，添加水量進(jìn)行分析。
魔芋精粉除臭實(shí)驗(yàn)：精確稱取四份10 g魔芋精粉樣品分別置于100ml.燒杯中，添加50ml.酒精，攪拌，充分潤(rùn)濕，在室溫下浸泡。不同的時(shí)間后，將產(chǎn)物放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，在110℃下進(jìn)行烘干處理。當(dāng)干燥至近干時(shí)取出，這時(shí)粉松散而不結(jié)團(tuán)，任其自然風(fēng)干，即得到白色粉末狀產(chǎn)品。最后對(duì)除臭效果和除臭條件進(jìn)行分析。
工藝流程
奶粉加水（60-70 ℃）→加糖液攪拌一加魔芋精粉溶液、攪拌一加乳酸調(diào)酸、加水、攪拌→均質(zhì)→殺菌→冷卻、包裝→成品
操作要點(diǎn)
（1）魔芋精粉糊料的配制：準(zhǔn)確稱取魔芋精粉放入100 mlL，燒杯，加冷水使其溶脹，同時(shí)要不斷的攪拌約10min，待魔芋精粉產(chǎn)生一定粘度。在自然條件下，讓其繼續(xù)溶脹4h以上。
（2）奶粉、白砂糖的溶解：準(zhǔn)確稱取奶粉和白砂糖，放置在500 mlL燒杯內(nèi)，加入50-60℃的熱水溶解，同時(shí)用玻璃棒不斷攪拌。冷卻至室溫時(shí)，向其中加入魔芋精粉糊料，然后加水至250 mL
（3）乳酸的添加：首先配制50%濃度的乳酸溶液備用。用移液管準(zhǔn)確量取乳酸溶液，一次性加入先前配制的混合液中，速度要盡可能快，同時(shí)要不斷的攪拌。
（4）均質(zhì)：轉(zhuǎn)速6000 r/min，均質(zhì)2 min.
（5）殺菌：100 ℃滅菌15 min
?功能飲料的研發(fā)
在當(dāng)今不斷發(fā)展的飲料市場(chǎng)中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例： 放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強(qiáng)免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強(qiáng)警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關(guān)節(jié)保健飲料
功能性飲料通常是由研發(fā)專家開發(fā)的！這些功能性飲料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。這些添加劑包括植物固醇，葡萄籽提取物，純天然超級(jí)水果，巴西莓，葉酸，鈣，纖維，銀杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸軟骨素等成分，以及其他無(wú)限制的功能性飲料成分。成都市佳味添成飲料科技研究所從事開發(fā)，研究功能性飲料已有20多年的歷史，在了解如何開發(fā)和生產(chǎn)功能性飲料方面，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。
