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大同研發(fā)茶飲飲料的配方定制開發(fā)
工藝要求
1）枸杞汁的制備。挑選、清洗：挑出個大、果肉肥厚、無蟲蛀、無機械損傷的枸杞果，用清水清洗數次。預煮：加4倍體積的1g/L抗壞血酸水溶液，于90℃預煮30 min，降溫至60℃。提取：于60℃提取4h。過濾：用紗布初濾后，再用100目過濾網過濾。過濾后，殘渣重復提取1次，將濾液合并。
2）核桃乳的制備。堿沒：采用5g/L NaOH溶液，堿浸溫度為70-80℃，堿浸時間為15 min 漂洗：用水不斷沖洗除去種皮，用水沖洗至pH<8.0為止。
磨漿：按核桃仁與水的質量比1：4加水磨漿，采用100目過濾網在磨漿機上進行漿渣分離。
3）均質。均質壓力為30 MPa殺菌。于100 ℃殺菌15 min
核桃仁去皮條件的選擇
為使皮仁很好分離，選用NaOH溶液處理核桃仁，設置2.5，10g/3濃度的NaOH液與25-35，70-80和90-100 ℃3個溫度組合進行試驗，研究最佳的核桃仁去皮條件。
乳化穩(wěn)定劑的選擇 在保持其他條件不變的情況下，試驗采用12種不同乳化穩(wěn)定劑進行試驗。這12種不同乳化穩(wěn)定劑的成分見表1。試驗所得樣品于室溫靜置180 d，分3，5、10，.15，30，60.90120，150，180 d 10個固定時間對試樣穩(wěn)定性進行觀測評分。檢測項目分兩個，一個是脂肪分離和上浮情況，一個是蛋白質沉淀和凝聚情況。當無脂肪分離和上浮計5分，當無蛋白質沉淀和凝聚計5分；依據上兩個檢測指標的實際情況酌情給分。
結果與分析
?關于我們
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設計，原料采購等飲料生產相關問題的整體解決方案提供商。我們的目標是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效，高效和成功。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓和發(fā)展中投入大量資金。每個客戶都受益于我們整個團隊的共同努力，將客戶的飲料夢想變?yōu)楝F(xiàn)實。我們的員工每天都利用自己的能力和素質為客戶實現(xiàn)目標：
經驗： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術團隊已經擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經驗。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a做好準備所需的工藝流程，配方等內容，戰(zhàn)略和行動計劃。
尊重： 我們尊重您的時間，預算和愿景，并竭盡全力確保我們在這三個方面都能帶來最佳回報我們的客戶。
