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低醇山楂汁發(fā)酵飲料配方的研制
近年來，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，以及某些工作性質(zhì)的約束，無醇及低醇飲料越來越受到大眾的歡迎和喜愛。無醇及低醇飲料，尤其是啤酒、葡萄酒，由于降低了酒精的含量，減少了酒精對人體的危害，同時很大程度上保持了其原有的色澤及風(fēng)味，并且含有人體所必需的多種氨基酸、多酚化合物和微量元素，低能量、助消化，減少血管中脂肪沉積，符合綠色健康消費趨勢的需求，特別適合女士、老人、兒童、司機、疾病患者及時尚青年等各類人群的需要。世界上尤其是歐美一些西方國家，看好無醇及低醇飲料的市場前景，積極研制并生產(chǎn)這方面的產(chǎn)品，已取得了可喜的成績。目前無醇及低醇飲料在澳大利亞的酒精飲料市場占的比重已達15%-17%，而在美國，無醇及低醇飲料年產(chǎn)量也達到50多萬箱，銷售收入達2億多美元。我國的該類產(chǎn)品則剛剛起步。
實驗方法
發(fā)酵山楂汁飲料的制作
工藝流程：原料選擇-清洗→挑選→破碎→加熱軟化一浸提→過濾→山楂汁→調(diào)整糖度→滅菌→冷卻→接種發(fā)酵→發(fā)酵山楂汁→澄清→調(diào)配→殺菌→灌裝→發(fā)酵山楂汁飲料
具體操作：
（1）原料選擇：選用充分成熟的、色澤鮮紅的新鮮果實。
（2）清洗：將挑選好的山楂用流動水清洗干凈，瀝去表面水分。
（3）破碎：將清洗好的山楂去核后，切成直徑為1-2mm的小塊。
（4）加熱軟化：將切好的山楂按1：4的體積比加入4倍水中加熱軟化，溫度為80-85℃，時間20-30分鐘。
（5）浸提：加熱軟化后，繼續(xù)浸提24h，使山楂中的可溶性物質(zhì)充分溶出。
（6）過濾：用多層紗布過濾，得到山楂汁。
7）調(diào)整糖度：將山楂汁加糖調(diào)整至可溶性固形物含量20%。
（8）滅菌：85℃殺菌15分鐘，冷卻至常溫后備用。
9）發(fā)酵：將5g干酵母加入到5%糖液100mL中，在28-38℃條件下，活化15分鐘，每2分鐘攪拌一次，以1%、2%、3%的用量接種活化酵母液到滅菌后的果汁中，按照不同的溫度，發(fā)酵不同的天數(shù)，每天測酒精含量、總酸、可溶性固形物含量以及pH值
（10）澄清：在山楂發(fā)酵汁中加入澄清劑進行澄清。
（11）調(diào)配：在發(fā)酵山楂汁中加入山楂原汁、白砂糖調(diào)整飲料的風(fēng)味。
（12）殺菌：殺菌溫度95℃，時間15min
結(jié)果與討論
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價值有可能還是0。
