佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
單因素試驗(yàn)結(jié)果分析發(fā)酵劑的添加量所示，發(fā)酵劑添加量在0.89時(shí)，飲料色澤均一，有濃郁奶香味，酸甜適中，感管評(píng)價(jià)分值最高，發(fā)酵劑添加量在0.2%0.89的呈上升狀態(tài)；發(fā)酵劑添加量過多會(huì)導(dǎo)致飲料的陵度增加，影響飲料的口感，因此在添加量0.8%1.09時(shí)呈下降趨勢(shì)。試驗(yàn)選定發(fā)酵劑添加量為0.6%0.8%1.09的正交試驗(yàn)的優(yōu)化值。
結(jié)果與分析
蜂蜜添加量的選擇：在玫瑰汁與無菌水以1 0.75、慧米粉添加量為8%，發(fā)酵溫度389，發(fā)酵時(shí)間12h，發(fā)酵劑添加量為0.89的條件下，蜂蜜添加量分別為39 5%7%9%11%，以感官評(píng)價(jià)值確定蜂蜜的添加量。
發(fā)酵溫度的選擇：在玫瑰汁與無菌水以1：0.75、薏米粉添加量為8%，發(fā)酵時(shí)間為12h，發(fā)酵劑添加量為0.89，蜂蜜添加量59的條件下，發(fā)酵溫度分別為36C，38c，40℃、42℃，44℃，以感官評(píng)價(jià)值確定發(fā)酵溫度。
發(fā)酵時(shí)間的選擇：在玫瑰汁與無菌水以1：0.75、薏米粉添加量為8%，發(fā)酵溫度389，發(fā)酵劑添加量為0.8%，蜂蜜添加量59的條件下，發(fā)酵時(shí)間分別為4h 6h 8h 10h 12h，以感官評(píng)價(jià)值來確定發(fā)酵時(shí)間。
發(fā)酵劑的添加量的選擇：在玫瑰汁與無菌水以1：0.75、薏米粉添加量為8%，發(fā)酵溫度38C，發(fā)酵時(shí)間12h，蜂蜜添加量5%的條件下，發(fā)酵劑添加量分別為0.2%0.4%0.6%0.8%1.0%，以感官評(píng)價(jià)值來確定發(fā)酵劑的添加量。
單因素試驗(yàn)
準(zhǔn)備6個(gè)錐形瓶，每個(gè)錐形瓶中分別倒入100m市售牛奶，并標(biāo)上1-6號(hào)。將處理好的慧米粉分別以4%6%8%10%129的添加量倒入2-6號(hào)瓶中，同時(shí)將玫瑰汁與水按1：1.5的比例添加到2-6號(hào)瓶中。1號(hào)作為對(duì)照，不添加薏米粉和玫瑰汁。將添加好薏米粉和玫瑰汁的5瓶牛奶放在溫度為80℃，壓力為80 MPa-90 MPa高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)后放入高壓蒸汽滅菌鍋中以121℃C滅菌20nin，最后將滅好菌的混合牛奶在超凈工作臺(tái)上進(jìn)行接種，將接種后的混合牛奶放入恒溫培養(yǎng)箱，在38下培養(yǎng)12h。
操作要點(diǎn)
薏米玫瑰復(fù)合乳酸發(fā)酵飲料的制備：調(diào)配（牛奶與薏米粉攪勻，加入玫瑰汁，攪拌15min）→均質(zhì)（80 ℃C，80 Ma-90 MPa3）→滅菌（密封1109C滅菌15min）→接種發(fā)酵（放涼后，放入恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵）→裝瓶（將成品盛入滅菌小瓶）
發(fā)酵劑的制備：10 m鮮奶→接種（10 m菌體）→恒溫培養(yǎng)（40 c 8h）→擴(kuò)大培養(yǎng)→接種于200m鮮奶→冷藏。



成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
慧米粉的制備：慧米 500g→清洗→去除雜物→煮米12min（加物料量30%‰水）→蒸米30nin→干燥2-3h-粉碎（160目）后篩分