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糯玉米發(fā)酵乳飲料配方的發(fā)酵工藝優(yōu)化

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2022-03-03 09:38【

“三流的飲品,模仿口感。二流的飲品,簡單創(chuàng)新。一流的飲品,價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價值所在,服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊:一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計的整體解決方案,包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點提煉、配方研發(fā)、科技成果評價等內(nèi)容;二是新餐飲飲品的整體解決方案,包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容;三是新茶飲飲品的整體解決方案,包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價值、顏值呈現(xiàn)、獨特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者,提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù),致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命,打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景,并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技,提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
菌種的馴化及發(fā)酵劑的制備
配制營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基,調(diào)pH值為7.2-7.4,分離出嗜熱鏈球菌;配制MRS培養(yǎng)基,調(diào)pH值為6.2-6.4,分離出保加利亞乳桿菌。取10 ml純牛奶置于兩個試管中貼上標(biāo)簽,再按牛奶與糯玉米漿比分別為9:1,7:3,5:5、3:7,1:9各取20 ml平均分成兩份置于8支試管中,各取10 ml糯玉米漿置于另兩個試管中貼上標(biāo)簽,同時取兩份糯玉米純漿200ml于三角燒瓶中備用。將試管、三角燒瓶及1ml和10 ml的吸量管置于殺菌金中,在121℃的高溫下殺菌15 min,取出冷卻備用。
培養(yǎng)基的制備及菌種的分離
(6)均質(zhì)殺菌:均質(zhì)壓力為20~30 MPa,均質(zhì)3~4遍。于95℃殺菌,15 min。(7)冷卻:冷卻至40℃?zhèn)溆谩?br />

(5)調(diào)配:加適量燕糖、水、脫脂乳、穩(wěn)定劑進行調(diào)配。穩(wěn)定劑和糖的添加一定要用溫水溶化,不可用沸水溶解。
(4)打漿過濾:用7-8倍水打漿。用100日過濾粗渣,得糯玉米原漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%~16%
(3)蒸煮:100℃,60 min。蒸煮的程度以手捏玉米無硬芯為原則。
(2)浸漬:常溫下可浸漬24 h。浸漬有利于糯玉米吸水膨脹,可縮短蒸煮時間。
(1)糯玉米的采收期對本產(chǎn)品的質(zhì)量起著重要的作用,最佳采收期在授粉后22-26 d,此時籽粒體積達最大,糖含量高,胚乳粒狀將發(fā)硬,籽??善錾僭S水
糕玉米原漿的制備