佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
結(jié)論

確定接種量為8%、果汁含量為16%、蔗糖添加量為6%,發(fā)酵時(shí)間分別為2.5 h、3 h、3.5 h、4 h、4.5h、5 h。經(jīng)品嘗者感官評(píng)定后得出結(jié)果,具體見表7。表7發(fā)酵時(shí)間對(duì)葡萄酸奶的影響編號(hào)1 2 3 4 5 6發(fā)酵時(shí)間/h 2.5 3 3.5 4 4.5 5感官評(píng)分/分79 82 85 89 87 85可以看出,在發(fā)酵時(shí)間為2.5 h～4 h時(shí),感官評(píng)定的分?jǐn)?shù)增加,4 h時(shí)達(dá)到頂峰,之后感官評(píng)定的分?jǐn)?shù)開始下降,到6 h時(shí),得到最低值。由此得知:當(dāng)發(fā)酵時(shí)間過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)時(shí),乳酸菌的繁殖生長(zhǎng)能力受到影響,導(dǎo)致發(fā)酵不完全或發(fā)酵過(guò)度,這兩種情況下牛奶的組織狀態(tài)、氣味、味道和口感等較差。所以最佳發(fā)酵時(shí)間為4h。
發(fā)酵時(shí)間對(duì)葡萄酸奶的影響

產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)定方法：酸奶的感官檢驗(yàn)根據(jù)表1中的感官檢驗(yàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的組織狀態(tài)及風(fēng)味等進(jìn)行綜合評(píng)分,對(duì)最終產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)、口感等進(jìn)行檢驗(yàn)。
冷藏:發(fā)酵結(jié)束后,轉(zhuǎn)入2℃～6℃的冰箱內(nèi)冷藏,主要作用是抑制乳酸菌發(fā)酵過(guò)度。
滅菌、配料、均質(zhì):先將鮮奶進(jìn)行高溫殺菌,將果汁按比例加到鮮奶中,并加入糖和穩(wěn)定劑,混合后接種8%的發(fā)酵劑,然后進(jìn)行均質(zhì),充分混合均勻。發(fā)酵過(guò)程中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的比例為1∶1,混勻后放入恒溫培養(yǎng)箱進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間是4.5 h,發(fā)酵溫度是42℃。
打漿:打漿之前先將葡萄放在加入抗氧化劑的沸水中燙漂,起到護(hù)色和去除苦味等作用,將燙漂后的果肉打漿取汁,用紗布過(guò)濾,制成葡萄汁備用。


去籽:剝?nèi)テ咸哑?去掉葡萄籽,取得果肉。
選擇與清洗:選用色澤良好、香味濃郁、充分成熟的葡萄果實(shí),用水清洗干凈葡萄表面雜質(zhì)。
操作要點(diǎn)
葡萄汁的提取工藝流程:鮮葡萄→清洗→去皮、去籽→沸水燙漂(加抗氧化劑)→果肉打漿→過(guò)濾→原汁。酸奶生產(chǎn)工藝流程:鮮牛奶→預(yù)熱→殺菌→配料→接種→均質(zhì)→發(fā)酵→冷藏。
工藝流程