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浙江蘋果醋飲料配方研發(fā)方案
服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
研發(fā)是創(chuàng)建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業(yè)中，技術(shù)不斷發(fā)展，緊跟潮流是至關(guān)重要的。了解客戶的偏好，競爭對手的發(fā)展以及趨勢是飲料行業(yè)中必不可少的信息。 佳味添成會不斷了解行業(yè)趨勢，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
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在對芒果去皮條件研究過程中，采用了熱力法去皮，根據(jù)芒果的成熟度，用85-100℃熱水燙漂0.5-2min然后速冷進行手工熱力撕皮，果肉得率68%左右。熱力法去皮不僅可以改進果肉風(fēng)味和色澤，而且可以減少果肉浪費5%-8%，還可綜合利用所去果皮。熱燙過程中一定要控制溫度，防止果肉褐變，而溫度過低則使果肉得率下降。
當芒果肉:水的比例為1：2.5時色香味淡，用其余比例所制得果汁分別進行預(yù)處理(過濾、滅菌、均質(zhì))，發(fā)現(xiàn)料水比為1:l的果漿，過濾效果差，料水比為1:2均質(zhì)效果比1：1.5好，因此本研究認為選用料水比為l:2制備的芒果漿作為生產(chǎn)芒果發(fā)酵乳飲料較為適宜。
即在發(fā)酵時間為4.5h，接種量為5%，奶粉添加量5%，蔗糖添加量8%，芒果汁添加量為25%，pH值為自然的條件下，選擇不同發(fā)酵的溫度:40℃、41℃、42℃、43℃。等待發(fā)酵完成后，測定各發(fā)酵酸乳中pH值和進行感官評價篩選出最優(yōu)的3個水平。
即在培養(yǎng)條件為42℃，發(fā)酵時間為4.5h，奶粉添加量5%，蔗糖添加量8%，芒果汁添加量為30%，pH值為自然的條件下，選擇不同接種量:分別為3%，5%，7%，9%.等待發(fā)酵完成后，測定各發(fā)酵酸乳中pH值和進行感官評價篩選出最優(yōu)的3個水平。
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?飲料標簽設(shè)計
芒果肉與水的料水比的確定：芒果的濃度(這里的濃度是指打漿前芒果和水的質(zhì)量比)對產(chǎn)品的最后質(zhì)量和感官評價有著重要的影響。研究采用不同的料水比(1：1、1：l.5、1:2、1：2.5)進行分析，通過果汁的外觀，果汁預(yù)處理難易程度(過濾、滅菌、滅酶)，及果汁與奶粉、糖混合液均質(zhì)效果綜合評定.
