成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
結(jié)論
小曲添加量對(duì)酥棗糯米果酒感官評(píng)分和酒精度的影響：小曲添加量對(duì)原料發(fā)酵是否完全有很大影響，進(jìn)而影響酥棗糯米果酒的品質(zhì)。酥棗糯米果酒酒精度隨著小曲添加量的增加而升高，當(dāng)添加量達(dá)到0.5%時(shí)酒精度達(dá)到最高，繼續(xù)增加小曲添加量酒精度基本保持不變。因?yàn)樾∏^(guò)少，糯米糖化不充分，導(dǎo)致酒精度過(guò)低；小曲過(guò)多酵母會(huì)消耗原料中的糖，用于維持自身的生長(zhǎng)，導(dǎo)致總發(fā)酵能力下降，用于生成酒精的糖減少，酒精度就下降了；且小曲量過(guò)多，酵母自溶產(chǎn)生苦味，使酥棗糯米果酒感官評(píng)分下降。綜上所述，當(dāng)小曲添加量為0.5%時(shí)，酥棗糯米果酒的品質(zhì)最好。
糯米添加量對(duì)酥棗糯米果酒感官評(píng)分和酒精度的影響：酵母發(fā)酵積累的酒精量與原料中酥棗含糖量密切相關(guān)，酥棗中小分子可發(fā)酵糖為酵母發(fā)酵提供了充足的原料P。由圖1可知，酥棗糯米果酒的酒精度隨著糯米添加量的增加而上升，當(dāng)糯米添加量為20%時(shí)達(dá)到最大，糯米添加量繼續(xù)增大酒精度下降，因?yàn)榕疵滋腔a(chǎn)生過(guò)高的糖度會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)。糯米添加量為20%時(shí)感官評(píng)分最高；添加量為10%時(shí)，過(guò)高的酥棗使得過(guò)重的棗香味掩蓋糯米的香味，酒感官體不夠豐滿；添加量為30%時(shí)，酥棗香味不足，所以感官評(píng)分較低。綜上所述，糯米添加量為20%時(shí)，酥棗糯米果酒的品質(zhì)最好。
結(jié)果與分析
（4）發(fā)酵時(shí)間的確定。固定糯米添加量20%，小曲添加量0.5%，糖化發(fā)酵溫度28 ℃，發(fā)酵時(shí)間分別為5，6，7，8，9d，經(jīng)過(guò)濾、澄清，研究發(fā)酵時(shí)間對(duì)酥棗糯米果酒感官評(píng)分及酒精度的影響
（3）發(fā)酵溫度的確定。固定糯米添加量20%，小曲添加量0.5%，糖化發(fā)酵溫度分別為16，20，24，28，32 ℃，經(jīng)7d發(fā)酵后過(guò)濾、澄清，研究發(fā)酵溫度對(duì)酥棗糯米果酒感官評(píng)分及酒精度的影響。
（2）小曲添加量的確定。固定糯米添加量20%，小曲添加量分別為0.1%，0.3%，0.5%，0.7%，0.9%，糖化發(fā)酵溫度28 ℃，發(fā)酵7d，經(jīng)過(guò)濾、澄清，研究小曲添加量對(duì)酥棗糯米果酒感官評(píng)分及酒精度的影響。
（1）糯米添加量的確定。糯米添加量分別為10%，15%，20%，25%，30%，固定小曲添加量0.5%，糖化發(fā)酵溫度28℃，經(jīng)7d發(fā)酵后，過(guò)濾、澄清，研究糯米添加量對(duì)酥棗糯米果酒感官評(píng)分及酒精度的影響。
單因素試驗(yàn)方法


（4）糖化。拌曲均勻后邊糖化邊發(fā)酵。
（1）打漿。挑選完整、無(wú)病害的酥棗，清洗后按照棗水比2：1（m:m）進(jìn)行打漿，備用。（2）糯米處理。糯米洗凈，然后潤(rùn)糧10h，水量蓋過(guò)糯米2 cm，使用電飯煲進(jìn)行蒸熟，直至內(nèi)軟外硬、熟而不黏、均勻一致，口嘗有甜味時(shí)，立即用無(wú)菌水淋洗，冷卻至20~25 ℃，備用。（3）拌曲。將制備好的果汁和糯米混合均勻，加人小曲。
操作要點(diǎn)
試驗(yàn)以酥棗為主料、糯米為輔料，并用小曲為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行邊糖化、邊發(fā)酵生產(chǎn)制作酥棗糯米果酒，保留了酥棗、糯米的獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可豐富果酒市場(chǎng)，同時(shí)拓寬酥棗的深加工渠道。
現(xiàn)階段，研究人員對(duì)以糯米為主要原料輔、以各種水果進(jìn)行發(fā)酵制作復(fù)合糯米酒進(jìn)行了研究，如石榴糯米酒0、金櫻子糯米酒P、宣木瓜糯米酒、新疆庫(kù)爾勒香梨糯米酒9、雪梨糯米酒（，但是以酥棗為主料、糯米為輔料，并用小曲為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行邊糖化、邊發(fā)酵生產(chǎn)制作酥棗糯米果酒國(guó)內(nèi)外未見(jiàn)報(bào)道。
糯米是糯稻脫殼的米，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、VB，，VB2，煙酸及淀粉等，具有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、止汗等功效。