?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景和可行性。在配方開(kāi)發(fā)過(guò)程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分保持等因素，以開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 影響產(chǎn)品感官質(zhì)量的主要因素是：發(fā)酵溫度和醋酸菌的接種量。因?yàn)檫@兩個(gè)因素直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)酸量和風(fēng)味物質(zhì)的形成，因而在生產(chǎn)中要嚴(yán)格控制。
酵母的發(fā)酵主要是提供醋酸菌生長(zhǎng)的酒精。如果酵母的接種量過(guò)多，就會(huì)使產(chǎn)品的酒精含量過(guò)高，并使產(chǎn)品帶有明顯的酵母味。隨酵母接種量的增加，接種量在1%-2.5%時(shí)對(duì)產(chǎn)品感官質(zhì)量無(wú)明顯的影響，考慮產(chǎn)品成本的前提下，酵母的添加量應(yīng)取最小值。醋酸菌的適宜生長(zhǎng)溫度是30-35℃的，本試驗(yàn)的最佳發(fā)酵溫度是32℃，與之相符合。發(fā)酵溫度低于32℃，醋酸菌的生長(zhǎng)緩慢，發(fā)酵周期過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成產(chǎn)品成本增加。發(fā)酵溫度超過(guò)35℃，會(huì)使產(chǎn)品含酸量過(guò)高，酸味過(guò)濃。發(fā)酵時(shí)間過(guò)短，發(fā)酵不充分，產(chǎn)品風(fēng)味過(guò)甜。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅產(chǎn)品成本增加，而且產(chǎn)品酸味過(guò)濃，消費(fèi)者不宜接受。
數(shù)據(jù)處理：按感官質(zhì)量指標(biāo)對(duì)產(chǎn)品總體感官質(zhì)量的影響程度，對(duì)感官質(zhì)量評(píng)分結(jié)果進(jìn)行加權(quán)處理。其中色澤和沉淀各占15%，氣味和滋味各占35%對(duì)正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行直觀分析，并對(duì)感官質(zhì)量的評(píng)分結(jié)果進(jìn)行方差分析。
最佳發(fā)酵時(shí)間的確定：在蜂蜜含量為45%的蜂蜜液中接種2.5%的酵母液，前發(fā)酵4d,接種5%的醋酸菌種，進(jìn)行不同發(fā)酵時(shí)間產(chǎn)品感官質(zhì)量的評(píng)分，確定醋酸菌最佳發(fā)酵時(shí)間。
  醋酸菌馴化培養(yǎng)：在滅菌后的蜂蜜液中接種酵母馴化種子液，29-30℃培養(yǎng)4d然后接種5%的醋酸菌種子液，29-30℃條件下培養(yǎng)7d得到醋酸菌第一代馴化種子液。以同樣的方法經(jīng)過(guò)三代培養(yǎng)后，醋酸菌能較好的在經(jīng)酵母發(fā)酵后的蜂蜜液中生長(zhǎng)。
  醋酸菌純培：將5g酵母浸膏、1.5g葡萄糖溶解于500m1蒸餾水中，并分裝在五個(gè)三角瓶中。進(jìn)行高壓滅菌(121℃，30min)，冷卻至30℃。無(wú)菌條件下，每個(gè)燒瓶加入酒精4g并接種醋酸菌種。29- 30℃條件下培養(yǎng)4d得到醋酸菌種子液。

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8.飲料生產(chǎn)完畢后，我該在哪里存儲(chǔ)它們？如何有效，安全地運(yùn)輸它們？
7.剛開(kāi)始生產(chǎn)飲料時(shí)，我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱？ 我應(yīng)該擔(dān)心生產(chǎn)過(guò)量嗎？還是應(yīng)該更擔(dān)心飲料不夠？對(duì)于這個(gè)非常重要的決定，我應(yīng)該問(wèn)誰(shuí)？
6.與您要供應(yīng)的市場(chǎng)相比，飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處？ 是在距離您的市場(chǎng)更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進(jìn)行較小的生產(chǎn)運(yùn)行更好？
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來(lái)包裝飲料？                       
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費(fèi)者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。   
3.為您的新飲料選擇正確的標(biāo)簽。  選擇正確的飲料標(biāo)簽對(duì)于飲料品牌的營(yíng)銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺(jué)對(duì)其成功至關(guān)重要，但不要忘記關(guān)注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對(duì)使用哪種包裝類型的決定可歸結(jié)為兩個(gè)要點(diǎn)：a）生產(chǎn)什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標(biāo)消費(fèi)人群（這將決定容器的樣式和形狀）？ 


1.確保您已準(zhǔn)備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專家在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)準(zhǔn)備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
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