成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
（6）陳釀、過濾澄清：剛發(fā)酵完的酒不夠成熟，且有辛辣味，需要將溫度控制在15℃左右陳釀30d，使其自然成熟，避免辛辣澀口等刺激氣味的產生，使產品更加爽口柔和。陳釀后造成酒混濁影響番茄酒的品質，最主要的混濁物質包括原料本身釋放的單寧和蛋白質，因此過濾澄清能保證酒的品質。混濁現(xiàn)象不只是番茄汁本身因素造成的，在前期加入的蜂蜜也會隨發(fā)酵產生一些雜質，主要是由于產生較多的蛋白質和多酚，碳水化合物（a-葡聚糖和p-葡聚糖形成的白色乳濁液）產生的較少。用0.02%的殼聚糖作澄清劑對果酒進行澄清。殼聚糖是一種天然無毒的陽離子型絮凝劑，與酒中帶負電荷的單寧、蛋白質、纖維素聚合并能吸附其他懸浮物沉淀
（5）發(fā)酵：在設定的環(huán)境條件下對果汁進行主發(fā)酵和后發(fā)酵。主發(fā)酵：通過單因素試驗和正交試驗確定發(fā)酵酒的最佳工藝組合來進行發(fā)酵，減少果汁發(fā)酵之前的雜菌感染以及氧化等不良條件的影響。后發(fā)酵：番茄酒在主發(fā)酵結束后，進入后發(fā)酵期間會發(fā)生一系列物理學和生物學變化，促進醇厚柔和口味的形成，改善酒質。后發(fā)酵溫度越低，越有利于降低酒中可溶性固形物含量、提高酒精度和透光率，但是隨著后發(fā)酵溫度的降低，相應的發(fā)酵周期也延長。通過對酒的理化性質和感官評價的比較，后發(fā)酵溫度選擇13~18 ℃，繼續(xù)發(fā)酵7d9。發(fā)酵結束后將其放入恒溫培養(yǎng)箱中進行陳釀。
（4）調整成分：為了保證發(fā)酵的順利進行，提高番茄蜂蜜酒的品質，發(fā)酵前需要對果汁成分進行調整。糖度的調整：糖是酒精形成的基礎物質，原番茄汁含糖量較低，本試驗用蜂蜜來調整糖度。將蜂蜜先融化，然后添加到番茄汁中混合均勻，用糖度計測量番茄汁的糖度，調制成20Bx7。酸度的調整：酸在發(fā)酵過程中的作用重大，可抑制細菌生長繁殖，增加風味。本研究使用的葡萄酒酵母最適生長pH為4.5~5.0@，因此，初始pH為4.5~5.0。加入葡萄酒酵母菌，將其攪拌均勻后放入30℃水浴鍋內靜置30min，使酵母充分活化。
（3）過濾：由于番茄內含有較多的纖維，榨汁后果肉小，因此過濾時采用100目的過濾網，將剩下的濾渣再次榨汁，榨汁3次以提高出汁率。


（2）榨汁：稱取500 g番茄放入榨汁機中，加入98 mg/L的亞硫酸鈉粉末和50mg/L果膠酶進行榨汁酶解。因二氧化硫在果酒中有利于色素形成、無機鹽溶解、增加浸出物的含量和酒的色度，并且能防止榨汁過程中番茄汁的褐變，抑制有害微生物繁殖回。果膠酶可以分解番茄里的果膠，軟化果膠質，降低蜂蜜和番茄汁的粘稠度。
（1）材料預處理：市場上購買新鮮番茄，要求番茄表面無任何破損，選擇品質佳且成熟度適中的果實。將番茄表面清洗干凈，剔除果梗，將番茄切塊。
操作要點
新鮮番茄→預處理→榨汁→酶解→過濾→調整糖度（加蜂蜜）→接種（加葡萄酒酵母）→主發(fā)酵→后發(fā)酵→陳釀→澄清過濾→殺菌→質檢→成品
工藝流程
國外的番茄酒生產是小規(guī)模的，無大批量生產的報道。我國果酒產業(yè)的發(fā)展不斷進步，但大多都是葡萄酒的生產，番茄發(fā)酵酒是近幾年才發(fā)展起來，技術不成熟，所以研究報道較少，余健2以番茄為原料經過酒精發(fā)研究生產番茄紅素保健果酒的工藝。另有關于番茄復合酒的研究，如肖長元等研發(fā)的紅棗番茄保健酒、何惠等4研發(fā)的番茄竹蘇混合發(fā)酵酒、肖春玲等研發(fā)的櫻桃番茄果酒等，但是番茄蜂蜜果酒的研發(fā)卻沒有相關報道。本研究以番茄蜂蜜作為原料，研究了番茄在加入蜂蜜后的發(fā)酵工藝，在不斷優(yōu)化中提高蜂蜜番茄酒的品質，并將蜂蜜的營養(yǎng)成分和保健功能轉移到番茄酒中，增加酒中的營養(yǎng)成分，充分利用我國番茄資源豐富的優(yōu)勢，生產出既美味可口又營養(yǎng)豐富的保健飲品，滿足人們食品要求提高的消費觀念，