?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進行大量的試驗和實驗室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時，研發(fā)成功后還需要進行大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣，這也是一個艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個方面進行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價值高、滿足消費者需求的產(chǎn)品。
的麥芽糊精，與1%的CMC以相同比例包埋堿。
為防止固體發(fā)泡飲料在用水沖飲前不提前發(fā)生酸堿反應(yīng)，同時延長沖飲過程中的產(chǎn)泡時間，故采用食用膠液對小蘇打進行包理。表3為篩選包埋劑的試驗因素及水平，正交試驗結(jié)果可知，4號、5號的溶解性達不到要求，而1號、2號、3號、6號的剎口性和產(chǎn)泡性狀都不太理想，故不作選擇，7號、8號和9號樣品的感官狀態(tài)都較好，但綜合產(chǎn)氣情況比較，9號樣品的包埋效果最好，即使用1%的B-糊精、1.5%
微膠囊化包埋工藝的確定
果膠酶添加量的確定：以果膠酶用量、酶解溫度、酶解時間為影響果膠分解的主要因素，正交試驗結(jié)果見表2根據(jù)表2中極差R的大小可知，C因素即加酶量對酶解效果影響最大，選取2水平0.3%為好，其次是B因素時間，選取3水平5h為好，A因素溫度對感官指標(biāo)的影響最小，為盡可能地減少對無花果營養(yǎng)成分的破壞選取1水平45℃為佳，對ABC2條件實施驗證試驗可獲得澄清果汁，干燥后的果粉溶解性好。
結(jié)果與討論
配方設(shè)計：影響固體發(fā)泡飲料風(fēng)味的主要因素有甜度、酸度、含氣量、果粉含量等，為滿足消費者的品味需求，需對飲料的配方進行調(diào)配。本試驗選取無花果果粉用量、糖、酸用量和堿包埋物用量為影響因素進行正交試驗，最后以風(fēng)味、外觀、起泡狀態(tài)等為指標(biāo)。
包埋使用1%的B-糊精、1.5%的麥芽糊精，與1%的CMC以相同比例混合制成膠液，取59膠液加入10g小蘇打進行混合包埋，包埋物于60℃下烘干粉碎。
干燥對果漿進行真空干燥，溫度設(shè)為55c，真空度為760 Pa整個干燥過程大約需要30 n
均質(zhì) 在20000 m血條件下均質(zhì)12min
滅菌 將酶解好的汁液在121℃條件下瞬時滅菌2min


佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。


? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
去皮將原料放入盛有4%的NaOH的鍋中微沸12mi.去皮后再使用1%的NaHSO，煮1520min，起到護色及中和掉殘留的NaOH的作用。
原料挑選選擇六七分熟的無花果鮮果，剔除病蟲及腐爛的不合格果實。