?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經驗告訴你農產品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產和質量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產出質量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產品，滿足消費者的需求。萃取工藝：在萃取工藝中，直接影響茶葉中可溶性物質萃取率和萃取液品質的因素是水溫、萃取時間、原料顆粒大小、茶葉與水的比例及萃取方式。水溫越高，時間越長，原料顆粒越小、茶葉比例越大，萃取率越高，茶湯的苦澀味越重，成本也會越高，香味新鮮度也會受到影響。另外萃取是否采用多級方法，也影響茶湯品質。 避免和消除茶飲料中的混濁和沉淀是茶飲料生產的關鍵技術。茶葉萃取液冷卻后會產生白色茶乳沉淀，是由茶葉中的茶多酚及其氧化分解物與咖啡堿鉻合生成的，這種沉淀又被稱為"茶乳酪"。此外，蛋白質、果膠、淀粉等大分子物質也容易出現沉淀，而水中離子又是促進混濁和沉淀的首要原因。 

原料：各色茶飲料風味各異主要是由于原料的不同。成品茶由于其茶青品質不同、產地不同及制茶技術、儲存好壞有異而形成不同的風味，同時其可溶性成分也不一樣。茶青的品質又和茶樹品種、生長地區(qū)的土壤、日照、肥料、栽培方法、采集季節(jié)以及茶芽水分有很大關系。成茶的品質在茶青的基礎上取決于加工技術。如茶青堆放時的厚度、發(fā)酵時間掌握、焙烘溫度和水分控制等。若儲放不當會引起受潮或霉變從而導致茶飲料產品質量下降。 

水質：茶飲料的主要組成部分是水，所以水的品質對茶飲料有很大影響。水中的鈣、鎂、鐵、氯等離子能影響茶湯的色澤和滋味，會使茶飲料發(fā)生混濁，形成茶乳。例如，當水中的鐵離子含量大于5ppm時，茶湯將顯黑色，且味帶苦澀；而氯離子含量高時會使茶湯有腐臭味。另外，茶葉中的植物鞣質與多種金屬離子可以反應，并可生成不同顏色。因此生產品質較佳的茶飲料必須用去除離子的純凈水，而且pH值在7左右，保持中性，鐵離子含量小于2ppm，永久硬度的化學物質含量小于3ppm，才能保證茶飲料的第一道清新色澤和味道。

茶飲料品質的影響因素

不同產品和包裝形式的液態(tài)茶飲料的生產工藝流程是不同的，但是以茶葉為原料的茶浸出液的制備工藝基本一致。其萃取的具體工藝為：從茶葉中萃取茶湯的濃度因為原料、工藝設備、生產的產品不同而各有差異，水與茶葉的比例一般為1～15∶100。由于濃度大易產生白色沉淀，為降低成本及避免成品出現混濁現象，可以用1％的茶葉進行萃取，萃取溫度為70～95℃，萃取時間為5～30min，萃取后用250目尼龍布過濾除渣。 萃取一般有夾層鍋式、籃籠式和咖啡抽取器式三種形式。夾層鍋萃取時將熱水放入帶攪拌器的鍋內加熱至規(guī)定溫度投入茶葉，攪拌到一定時間后翻轉夾層鍋倒出茶萃取液進行過濾。這種形式萃取的溫度時間易控制，攪拌出料方便，萃取充分?；@籠式萃取是將放有茶葉的籃籠在熱水槽內靠設備吊起放下起到攪拌作用進行萃取，但是萃取不夠完全，茶葉渣取出不便，茶葉易產生澀味?？Х瘸槿∑魇捷腿〖磭娏苁?，是將茶葉放在網上，用規(guī)定溫度的熱水從頂部噴淋萃取，待茶葉充分浸漬后從底部獲得茶湯，該萃取易排渣，但不能攪拌，萃取終點不易判別。

生產工藝 　　



  飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發(fā)目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。