?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過(guò)程有重要的影響?？傊瑢?duì)于想開(kāi)發(fā)飲料的人來(lái)說(shuō)，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。    本實(shí)驗(yàn)隨機(jī)選擇100個(gè)人進(jìn)行飲料品嘗以確定加人濃縮茶汁的量。結(jié)果以加人濃縮茶汁加人量0.8%-1%為最佳用量。
濃縮
    明膠能與單寧發(fā)生贅合反應(yīng)生成絮狀物，這些絮狀物能吸附一些微粒形成沉淀，加人明膠量與生成沉淀物量的關(guān)系。沉淀量隨著加人明膠量的增加而增加，但加人明膠量到1.0%以后沉淀迅速減少，說(shuō)明大部分明膠已經(jīng)與茶汁中的單寧發(fā)生反應(yīng)。從除去沉淀物角度來(lái)看，應(yīng)選用1.0%-1.2%為好。但茶汁中單寧去除太多則會(huì)失去茶本身的特有風(fēng)味。故在選用加人明膠盆時(shí)，以加人0，6%-1%為宜。
   鈣、鎂離子引起的沉淀：用硬度較高的水來(lái)配制飲料時(shí)，水中的鈣、鎂等離子能與茶汁中的茶多酚、果膠等物質(zhì)生成沉淀。并且水中的暫時(shí)性硬度在貯藏過(guò)程中也會(huì)析出沉淀。因此飲料配制用水應(yīng)經(jīng)過(guò)陰陽(yáng)離子交換柱，制得去離子水再使用。
   微生物引起的混濁和沉淀：苦丁茶汁中有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如游離氨基酸、糖類、維生素等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是微生物的很好培養(yǎng)基。一且飲料受到污染，微生物就會(huì)大量生長(zhǎng)、繁殖，導(dǎo)致混濁、沉淀。因此，生產(chǎn)上所用的原輔材料、灌裝瓶、車間環(huán)境等應(yīng)該徹底消毒或滅菌。
  苦丁茶汁處理不徹底所引起的混濁和沉淀：苦丁茶葉在浸提過(guò)程中，會(huì)浸出一部分蛋白質(zhì)、膠體物質(zhì)等成分，苦丁茶汁處理不當(dāng)或處理不徹底，這些物質(zhì)在飲料貯存過(guò)程中會(huì)慢慢聚合或絮凝在一起，引起飲料的混濁、沉淀。因此在茶汁處理時(shí)用微孔膜過(guò)雄器過(guò)濾除去沉淀物，徹底清除引起沉淀的隱患。
苦丁茶飲料產(chǎn)生混濁和沉淀的原因和解決辦法
   原料破碎：度原料破碎度高容易浸出，但對(duì)過(guò)濾澄清不利，增加后處理的難度。破碎度低浸出時(shí)間要延長(zhǎng)，增加工作周期。破碎度應(yīng)以過(guò)加目篩為宜。浸出時(shí)間與溫度苦丁茶葉與水的比例為1:20，浸出溫度80-90℃，浸出時(shí)間30min巳能將苦丁茶的水溶性成分多酚類、兒茶素、維生素、生物堿等浸出。
   配料：去離子無(wú)菌水1000Kg、5-7°Bx濃縮茶汁1Kg。
   調(diào)配、罐裝：將離心后的濃縮茶汁和去離子水混合后經(jīng)紫外殺菌，再進(jìn)行無(wú)菌罐裝。



成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
   浸提、過(guò)濾、濃縮：將適度破碎的苦丁茶葉用熱水浸提一定時(shí)間后，用100目濾布粗濾，去渣后用0.3μm。微孔膜過(guò)濾器精濾。粗濾渣再用熱水浸提一定時(shí)間后，取濾液浸泡新苦丁茶葉。然后濾液在600--700Hg真空下濃縮至5-7°Bx。