?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團隊具備跨學(xué)科的知識和技能，以達到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團隊才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標準，例如食品安全法規(guī)和標準等。
3茶多酚的添加量為0.8g/1000mL.
2 調(diào)配試驗的最佳配比為：果汁40%、糖量6%、檸檬酸0.10%。
1 澄清試驗中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/L
結(jié)論
以茶提取物茶多酚、澄清荔枝汁等為主要成分研制出具有保健功能的飲料，通過正交試驗得到最佳配方，并對澄清T.藝進行研究。結(jié)果表明，荔枝汁、茶多酚的添加量分別為40%和0.8g/，澄清工藝中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/1，室溫靜置4h，即可得到透光率97%以上、清澈透明且對熱穩(wěn)定的荔枝果汁。該產(chǎn)品不但能抗疲勞和抗氧化，還具有一定的延緩衰老作用。
調(diào)制方案的確定：茶多酚的LDs為3715mg/kg（大鼠、經(jīng)口），對人體無毒。同時日本“太陽化學(xué)"、“三井農(nóng)林”、"伊藤園”、“三共”等十幾家公司對于茶葉提取物的添加量沒有嚴格的要求。美國FDA對于添加量也沒有嚴格的限制。我國的添加劑（抗氧化劑標準為0.4/kg。其并非作為食品輔料添加的標準。因此，以其為起點進行試驗。
以影響果汁飲料的果汁量、檸檬酸添加量和加糖量進行4因素3水平的正交試驗對調(diào)配方案進行選擇，水平設(shè)計見表1以口感、色澤、風味作為評價指標，總分10分，各指標的權(quán)重分別為0.4，0.3，0.3，評價人數(shù)為30人，試驗結(jié)果的極差分析可知，影響飲料口感風味的因素順序為：果汁量>糖量>檸檬酸量。可得出最佳的配比為果汁40%、糖量6%、檸檬酸量0.10%。
調(diào)配方案
澄清實驗：量取100mL上述所得渾濁汁5份于量筒中，分別加入0.1g/L，0.2g/L，0.3/L，0.4g/L，0.5g/L的殼聚糖溶液；另取一份100mL.渾濁汁作對照，將6個量簡靜置41后，觀察果汁的外觀，進行醇試驗醇試驗中取上清液5mL，加入95%（v/v）的乙醇10mL，混合，靜置2d，觀察有無絮狀物或沉淀形成。結(jié)果表明，用量為0.2g/L和0.3/L的殼聚糖處理后的荔枝果汁經(jīng)醇試驗檢驗沒有出現(xiàn)沉淀，表明這兩種用量的殼聚糖能有效地澄清荔枝果汁。


實驗方法與結(jié)果
荔枝→選果→剝殼去核一清洗果肉→打漿→酶解→過濾一調(diào)配一殼聚糖澄清一離心→調(diào)制一裝罐→排氣→封蓋→殺菌→冷卻一成品
工藝流程
荔枝為無患子科植物，果實含有多種維生素、有機酸、大量游離的精氨酸和絲氨酸。據(jù)《本草綱目》記載：“常食荔枝能補腦健身、治療凜疬療腫、開胃益脾；干制能補元氣，可作為產(chǎn)婦及老弱者的補品。”茶多酚的主要成分為兒茶素類及其衍生物。研究發(fā)現(xiàn)其具有很強的抗氧化活性，且對葡萄糖球菌、大腸桿菌、枯草菌等有抑制作用，可防止食品變質(zhì)腐敗，它與VE，Ve、磷脂和琥珀酸等添加劑同時使用具有顯著的協(xié)同增效作用，它還具有對熱、酸穩(wěn)定，水溶性好，安全性佳等特點。另外茶多酚還具有延緩衰老、抑制腫瘤、抗輻射、降血脂、改善胃腸道功能、解毒等機體調(diào)節(jié)功能。