?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。
WheatGermOilSoftgels（小麥胚芽油軟膠囊）

Arnold是美國(guó)著名的烘焙食品品牌，其就在其全麥面包產(chǎn)品中，添加了小麥極性脂質(zhì)，有助于延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，增加面包的體積，使面包更加蓬松柔軟，同時(shí)還能夠改善面包的風(fēng)味和口感，讓消費(fèi)者能夠享受到更加美味和健康的面包產(chǎn)品，適合作為日常主食食用。

ArnoldWholeWheatBread（全麥面包）

產(chǎn)品介紹：HarmonyBlend由“PurePlant”品牌推出，該品牌專(zhuān)注于植物基產(chǎn)品的研發(fā)，倡導(dǎo)健康、環(huán)保的生活理念，通過(guò)創(chuàng)新的配方和工藝，為消費(fèi)者提供美味又營(yíng)養(yǎng)的植物基食品和飲料。HarmonyBlend植物奶昔是一款植物基奶昔，以燕麥、杏仁等植物原料為基底，添加小麥極性脂質(zhì)、益生菌和多種植物蛋白，不僅增加了奶昔的營(yíng)養(yǎng)密度，還與益生菌協(xié)同作用，有助于腸道健康，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，是一款適合作為代餐或日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的飲品。

HarmonyBlend植物奶昔

介紹：WellnessBoost所屬的“ActiveLife”品牌，主打功能性健康飲品。WellnessBoost活力飲以小麥極性脂質(zhì)為核心成分之一，搭配多種維生素、礦物質(zhì)和草本提取物，有助于提升身體的能量代謝和免疫力，有效緩解疲勞，增強(qiáng)體力，適合運(yùn)動(dòng)后或日常補(bǔ)充能量時(shí)飲用。

WellnessBoost活力飲

介紹：VitalElixir隸屬于“Nature'sBest”品牌，專(zhuān)注于生產(chǎn)天然健康飲品，堅(jiān)持使用有機(jī)原料，致力于為消費(fèi)者提供純凈、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)添加的產(chǎn)品，深受追求健康生活方式的消費(fèi)者喜愛(ài)。VitalElixir活力果汁是一款混合了多種莓果和蔬菜的果汁飲品，除了富含各類(lèi)維生素、礦物質(zhì)和植物纖維外，還特別添加小麥極性脂質(zhì)，不僅提升了果汁的抗氧化能力，還優(yōu)化了飲品的質(zhì)地，讓口感更加醇厚。

VitalElixir活力果汁

案例分析


在肉制品方面，小麥極性脂質(zhì)能夠與肉中的蛋白質(zhì)和水分相互作用，形成一種穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，從而鎖住水分，提高肉的保水性，減少肉汁流失；如在火腿腸、肉丸等肉制品中添加適量的小麥極性脂質(zhì)，可以使產(chǎn)品在烹飪和儲(chǔ)存過(guò)程中保持更多的水分，口感更加鮮嫩多汁。而對(duì)于一些需要進(jìn)行乳化處理的肉制品，如午餐肉、香腸等，小麥極性脂質(zhì)可以作為乳化劑，提高乳化體系的穩(wěn)定性，防止脂肪顆粒聚集和分離，使其均勻地分散在肉糜中，避免出現(xiàn)脂肪析出的現(xiàn)象，從而提高肉制品的品質(zhì)和口感。

烘焙食品方面，一方面，小麥極性脂質(zhì)能夠與面團(tuán)中的蛋白質(zhì)和淀粉相互作用，形成一種復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和韌性，因此，在面包制作過(guò)程中，添加適量的小麥極性脂質(zhì)可以使面團(tuán)更容易操作，提高面團(tuán)的持氣能力，使面包在烘焙過(guò)程中能夠充分膨脹，體積增大，內(nèi)部組織更加均勻細(xì)膩。另一方面，小麥極性脂質(zhì)可以與淀粉形成復(fù)合物，抑制淀粉的回生和重結(jié)晶，從而延緩面包的老化過(guò)程，延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，研究發(fā)現(xiàn)，添加一定量小麥極性脂質(zhì)的面包，在儲(chǔ)存相同時(shí)間后，其硬度明顯低于未添加的面包，口感更加柔軟。同時(shí)，在蛋糕制作中，小麥極性脂質(zhì)還可以作為乳化劑，改善蛋糕面糊的乳化穩(wěn)定性，使蛋糕內(nèi)部組織更加細(xì)膩、均勻，口感更加松軟，提高蛋糕的保水性，使蛋糕在儲(chǔ)存過(guò)程中保持較好的濕潤(rùn)度。

在乳制品方面，小麥極性脂質(zhì)由于具有良好的乳化性能，能夠改善乳飲料的穩(wěn)定性，降低油水界面的表面張力，使脂肪顆粒均勻分散在乳飲料中，提高乳飲料的穩(wěn)定性，不易出現(xiàn)分層現(xiàn)象。而在奶酪制作過(guò)程中，小麥極性脂質(zhì)可以影響奶酪的凝乳過(guò)程和質(zhì)地，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝聚，使凝乳更加緊密，提高奶酪的產(chǎn)量和質(zhì)量，改善奶酪的風(fēng)味和口感，使其更加濃郁、醇厚。

其他食品中的應(yīng)用

小麥極致脂質(zhì)富含多種對(duì)人體有益的脂肪酸，在飲料中添加后能夠?yàn)橄M(fèi)者補(bǔ)充日常飲食中可能缺乏的健康脂肪，有助于維持身體的正常生理功能，如促進(jìn)心血管健康、改善大腦功能等。當(dāng)與果蔬汁中的維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分相結(jié)合時(shí)，小麥極致脂質(zhì)還可以促進(jìn)人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，特別是一些脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等，在有脂質(zhì)存在的情況下，其吸收率會(huì)顯著提高。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

在其他飲料中，小麥極致脂質(zhì)可以讓奶茶的質(zhì)地更加濃稠順滑，類(lèi)似奶蓋的綿密口感，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的飲用感受。

在果蔬汁飲料中，小麥極致脂質(zhì)可以賦予產(chǎn)品一種絲滑、醇厚的口感，使原本較為單薄的口感變得更加飽滿(mǎn)，消費(fèi)者在飲用時(shí)能夠感受到更加豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。而對(duì)于一些含有果肉顆粒的果蔬汁飲料，小麥極致脂質(zhì)可以在果肉顆粒表面形成一層保護(hù)膜，增加顆粒與液體之間的相容性，穩(wěn)定果肉顆粒的懸浮狀態(tài)，防止其沉淀過(guò)快，使產(chǎn)品在外觀上呈現(xiàn)出均勻、細(xì)膩的質(zhì)地。

提升口感與質(zhì)地

飲料中的應(yīng)用

小麥極性脂質(zhì)在食品飲料中的應(yīng)用



降血脂活性方面，小麥極致脂質(zhì)可以通過(guò)抑制膽固醇的合成、促進(jìn)膽固醇的排泄等途徑，降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，對(duì)預(yù)防心血管疾病具有積極意義。

抗炎活性方面，小麥極致脂質(zhì)能夠調(diào)節(jié)炎癥相關(guān)信號(hào)通路，抑制炎癥因子的釋放。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，給炎癥模型小鼠喂食含有小麥極致脂質(zhì)的飼料，小鼠體內(nèi)的炎癥指標(biāo)明顯降低，炎癥癥狀得到緩解。

抗氧化活性方面，小麥極致脂質(zhì)中的生育酚、甾醇等成分，能夠有效清除體內(nèi)自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。實(shí)驗(yàn)表明，將小麥極致脂質(zhì)添加到細(xì)胞培養(yǎng)液中，可以顯著提高細(xì)胞的抗氧化能力，減少氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損害。

小麥極性脂質(zhì)的生物活性


此后，各國(guó)科研人員圍繞小麥極致脂質(zhì)展開(kāi)了更為廣泛和深入的研究，涵蓋提取工藝的優(yōu)化，以提高小麥極致脂質(zhì)的提取率和純度；組成成分的進(jìn)一步剖析，挖掘更多潛在的生物活性成分；生理功能的探索，揭示其對(duì)人體健康的積極影響；以及應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，逐漸發(fā)現(xiàn)其在食品、醫(yī)藥、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域的潛在價(jià)值，這都推動(dòng)了小麥極致脂質(zhì)從發(fā)現(xiàn)到應(yīng)用的不斷發(fā)展。

20世紀(jì)中后期，科研人員在對(duì)小麥進(jìn)行深加工和綜合利用的研究過(guò)程中，偶然發(fā)現(xiàn)小麥中存在一些具備特殊功能的脂質(zhì)成分，然而這些成分的分離和鑒定工作面臨諸多挑戰(zhàn)，因?yàn)樾←溨械闹|(zhì)成分復(fù)雜，且含量相對(duì)較低。但是隨著科技的發(fā)展，科研人員經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷改進(jìn)分離和提純方法，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不懈的努力，最終成功確定了這些脂質(zhì)成分的結(jié)構(gòu)和特性，并將其命名為小麥極致脂質(zhì)。

小麥作為人類(lèi)重要的糧食作物，長(zhǎng)期以來(lái)主要聚焦于其蛋白質(zhì)、淀粉等主要成分的研究與利用上，而其中的脂質(zhì)成分并未得到足夠關(guān)注。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，尤其是色譜、質(zhì)譜等先進(jìn)分離分析技術(shù)的出現(xiàn)，為小麥脂質(zhì)成分的深入探究提供了有力保障。

小麥極致脂質(zhì)的發(fā)現(xiàn)



原料特性。小麥極性脂質(zhì)是從小麥粉中提取、分離得到的成分，主要為雙半乳糖甘油二酯等糖脂類(lèi)物質(zhì)（雙半乳糖甘油二酯≥40g/100g）。小麥極性脂質(zhì)在嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用。該原料的食品安全指標(biāo)按照公告規(guī)定執(zhí)行。

解讀材料。小麥極性脂質(zhì)是以小麥粉為原料，經(jīng)乙醇提取、丙酮沉淀、分離、干燥、粉碎等工藝制成。小麥極性脂質(zhì)在美國(guó)被作為“一般認(rèn)為安全的物質(zhì)（GRAS）”管理，使用范圍為果蔬汁飲料；在法國(guó)、比利時(shí)和西班牙作為膳食補(bǔ)充劑。本產(chǎn)品推薦食用量為≤30毫克/天（以雙半乳糖甘油二酯含量40g/100g計(jì)，超過(guò)該含量的按照實(shí)際含量折算）。



不懂就問(wèn)，小麥極性脂質(zhì)到底是什么呢？


?2025年2月10日，衛(wèi)健委發(fā)布2025年第1號(hào)公告，涵蓋了5種新食品原料和多種食品添加劑新品種，新原料包括甜葉菊多酚、檸檬香桃葉、馬基莓花色苷、小麥極性脂質(zhì)和β-羥基-β-甲基丁酸鈣。