?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場(chǎng)將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來(lái)，飲料的技術(shù)開(kāi)發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的不斷變化。滅菌條件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響
由于本飲料是一種降血糖飲料，所以，在飲料中不添加蔗糖，而是以木糖醇和蛋白糖代替，木糖醇甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖，在人體缺少胰島素影響糖代謝情況下，能滲透到細(xì)胞組織促進(jìn)吸收和代謝，減輕患者多飲、多食、多尿癥狀，增強(qiáng)體質(zhì)，是糖尿病人和肝炎患者的治療劑和營(yíng)養(yǎng)劑；蛋白糖也是一種低熱量的甜味劑，通過(guò)這兩種甜味劑與檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，利用正交實(shí)驗(yàn)確定甜味劑和酸味劑的合適配比，因素水平表通過(guò)評(píng)比，確定產(chǎn)品合適糖酸比的配方為A，B，C2，即木糖醇8%、蛋白糖0.01%、檸檬酸0.012%，按此配比，所得產(chǎn)品酸甜適宜。穩(wěn)定劑種類(lèi)及配比:穩(wěn)定劑的選擇直接影響到產(chǎn)品的穩(wěn)定性，單一穩(wěn)定劑無(wú)法使產(chǎn)品穩(wěn)定，復(fù)合穩(wěn)定劑穩(wěn)定效果較好，但0.1%瓊脂和0.1%CMC-Na組成的復(fù)合穩(wěn)定劑，產(chǎn)品口感粘稠，所以，采用0.1%黃元膠和0.1%CMC-Na組成的穩(wěn)定劑，產(chǎn)品穩(wěn)定性和口感都較好。
糖酸比的確定
桑葉汁和南瓜汁比例的確定將桑葉和南瓜汁液按不同的體積比進(jìn)行配合，該飲料以突出南瓜的風(fēng)味和色澤為主，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果（表1）可見(jiàn)，桑葉汁的添加，直接影響產(chǎn)品的主體風(fēng)味和色澤，在保證產(chǎn)品主體風(fēng)味和色澤的前提下，桑葉汁和南瓜汁的體積比以1：4為宜。
結(jié)果和討論
產(chǎn)品滅菌條件的確定:按確定好的產(chǎn)品配方，過(guò)膠體磨，20MPa均質(zhì)二次，灌裝后，在121℃條件下分別滅菌10min.15min.20min和25min，37℃放置14d，測(cè)定產(chǎn)品感官指標(biāo)和菌落總數(shù)。
糖酸比的確定：為滿(mǎn)足降糖保健功能的需要，在飲料中不添加蔗糖，而采用具有降血糖效果的木糖醇[1]和低熱量的蛋白糖作為甜味劑，以檸檬酸為酸味劑，研究不同糖酸比對(duì)飲料風(fēng)味的影響：穩(wěn)定劑種類(lèi)及配比的確定在配料中采用不同種類(lèi)和不同量的穩(wěn)定劑，過(guò)膠體磨，20MPa均質(zhì)二次，灌裝后，121℃滅菌20min，37℃儲(chǔ)藏14d后，觀(guān)察產(chǎn)品沉淀情況。
桑葉和南瓜比例的確定將桑葉和南瓜漿按不同比例配合，添加甜味劑和酸味劑等配料后，研究不同配比對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
南瓜的處理：將南瓜洗凈、去皮、去豁，切成小塊，加8倍水，打槳機(jī)打碎。
桑葉的處理：采取新鮮桑葉、切成小片，加8倍水，打漿，雙層紗布過(guò)濾，取濾液待用。
實(shí)驗(yàn)方法



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南瓜，又名番瓜、麥瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜、北瓜等。南北各地都普遍栽培，南瓜味甘，性溫。能補(bǔ)中益氣、消痰止咳、解毒殺蟲(chóng)。適用于身體虛寒、冬季咳喘及肺痛等。為具有多種食療效果的保健食品原料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有人體必需的氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽，尤其是其中含有的多糖，被認(rèn)為具有顯著的降血糖活性。桑葉和南瓜都具有顯著的降血糖效果，我們將它們進(jìn)行組合，復(fù)配成復(fù)合降糖飲料，產(chǎn)品不僅酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有顯著的降血糖活性。