?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。發(fā)酵過程中發(fā)酵劑的作用：研究表明，在40~42℃培養(yǎng)條件下進行前發(fā)酵當乳酸質(zhì)量分數(shù)>0.04%時，保加利亞乳桿菌（L）的產(chǎn)酸速率明顯高于嗜熱鏈球菌（S），后發(fā)酵過程中（10 ℃以下）嗜熱鏈球菌的產(chǎn)香性較高。因此，發(fā)酵劑中2種菌比例的不同既影響產(chǎn)品發(fā)酵周期的長短，又決定著酸奶的品質(zhì)。
5.1原料的不同配比對產(chǎn)品質(zhì)量的影響：產(chǎn)品品質(zhì)主要包括酸度、酸甜比、香味、組織凝結(jié)與穩(wěn)定性等理化指標。以SL=1：1的發(fā)酵劑種子對加糖量、主料配比等因素進行對比試驗。將花生乳、豆乳、糖按一定比例混合，經(jīng)滅菌、冷卻后接種發(fā)酵劑，40~45℃發(fā)酵3h，10 ℃以下后發(fā)酵24h，進行評定。以蛋白質(zhì)含量4%的奶粉溶液作對照。設3次重復，品嘗后做綜合評價根據(jù)試驗結(jié)果（見表1），可確定主料配比為V（花生乳）：V（豆乳）=1：1、加糖量在12%~14%時，產(chǎn)品的組織凝結(jié)與穩(wěn)定性、口味等綜合評價較好
結(jié)果與討論
在v（豆乳）：V（花生乳）=1：1的混合物中逐步降低奶粉添加量，對單一菌種進行適應性培養(yǎng)與馴化，使其適應純植物蛋白的生長環(huán)境。最終以v（豆奶）：V（花生乳）=1：1的混合物（不加奶粉）經(jīng)滅菌處理后作為培養(yǎng)基，進行單一菌種保存。按適當比例將經(jīng)純培養(yǎng)的2種乳酸菌混合培養(yǎng)，鏡檢得SL分別為10、3：1、2：1、1：1、12、13和0：1，將此做為發(fā)酵劑種子，于冰箱中4℃保存?zhèn)溆?br /> 菌種馴化及試驗用種子發(fā)酵劑的制備
前發(fā)酵溫度：40~42 ℃，后發(fā)酵溫度：<10℃。
接種：接種量3%，接種后攪拌5 min?
殺菌、冷卻：均質(zhì)后的混合乳于110~115 C保溫5~8 min，殺菌后迅速冷卻至42~45 ℃。
配比、均質(zhì)：將花生漿、大豆?jié){、糖按一定比例混合后均質(zhì)。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價值有可能還是0。磨漿：按m（花生）：m（水）=（1 8）~（1：10），m（大豆）：m（水）=（1：10）~（1：12）的比例加水磨漿，


?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
浸泡：經(jīng)90~100℃水分別對花生和大豆熱燙滅酶后浸泡（花生3.5~4h，大豆8~9h），浸泡水保持pH值7.5左右（用NaHCO3調(diào)節(jié)）
操作要點