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湖南運動免費飲料技術(shù)方案提供

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-12-27 09:07【

?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中,需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素,以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時,還需要加強市場推廣和品牌建設,提高產(chǎn)品的知名度和競爭力,推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。發(fā)酵過程中發(fā)酵劑的作用:研究表明,在40~42℃培養(yǎng)條件下進行前發(fā)酵當乳酸質(zhì)量分數(shù)>0.04%時,保加利亞乳桿菌(L)的產(chǎn)酸速率明顯高于嗜熱鏈球菌(S),后發(fā)酵過程中(10 ℃以下)嗜熱鏈球菌的產(chǎn)香性較高。因此,發(fā)酵劑中2種菌比例的不同既影響產(chǎn)品發(fā)酵周期的長短,又決定著酸奶的品質(zhì)。
5.1原料的不同配比對產(chǎn)品質(zhì)量的影響:產(chǎn)品品質(zhì)主要包括酸度、酸甜比、香味、組織凝結(jié)與穩(wěn)定性等理化指標。以SL=1:1的發(fā)酵劑種子對加糖量、主料配比等因素進行對比試驗。將花生乳、豆乳、糖按一定比例混合,經(jīng)滅菌、冷卻后接種發(fā)酵劑,40~45℃發(fā)酵3h,10 ℃以下后發(fā)酵24h,進行評定。以蛋白質(zhì)含量4%的奶粉溶液作對照。設3次重復,品嘗后做綜合評價根據(jù)試驗結(jié)果(見表1),可確定主料配比為V(花生乳):V(豆乳)=1:1、加糖量在12%~14%時,產(chǎn)品的組織凝結(jié)與穩(wěn)定性、口味等綜合評價較好
結(jié)果與討論
在v(豆乳):V(花生乳)=1:1的混合物中逐步降低奶粉添加量,對單一菌種進行適應性培養(yǎng)與馴化,使其適應純植物蛋白的生長環(huán)境。最終以v(豆奶):V(花生乳)=1:1的混合物(不加奶粉)經(jīng)滅菌處理后作為培養(yǎng)基,進行單一菌種保存。按適當比例將經(jīng)純培養(yǎng)的2種乳酸菌混合培養(yǎng),鏡檢得SL分別為10、3:1、2:1、1:1、12、13和0:1,將此做為發(fā)酵劑種子,于冰箱中4℃保存?zhèn)溆?br /> 菌種馴化及試驗用種子發(fā)酵劑的制備
前發(fā)酵溫度:40~42 ℃,后發(fā)酵溫度:<10℃。
接種:接種量3%,接種后攪拌5 min?
殺菌、冷卻:均質(zhì)后的混合乳于110~115 C保溫5~8 min,殺菌后迅速冷卻至42~45 ℃。
配比、均質(zhì):將花生漿、大豆?jié){、糖按一定比例混合后均質(zhì)。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功,有驕人的銷售業(yè)績,關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力,一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心,以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點,設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案,其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項內(nèi)容,需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員,歷時4個半月來共同完成。產(chǎn)品力是1,營銷力是在1后添加0,沒有打造好前面產(chǎn)品力的1,后面營銷力做的再好,產(chǎn)品的商業(yè)價值有可能還是0。磨漿:按m(花生):m(水)=(1 8)~(1:10),m(大豆):m(水)=(1:10)~(1:12)的比例加水磨漿,


?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者,提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務,致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命,打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景,并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技,提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
浸泡:經(jīng)90~100℃水分別對花生和大豆熱燙滅酶后浸泡(花生3.5~4h,大豆8~9h),浸泡水保持pH值7.5左右(用NaHCO3調(diào)節(jié))
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