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沈陽個性燕麥免費飲料口味調(diào)味配方技術(shù)的方案提供機構(gòu)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-12-27 09:08【

?綜上所述,要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料,需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構(gòu)的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響??傊瑢τ谙腴_發(fā)飲料的人來說,與專業(yè)的研發(fā)團隊合作,尋求他們的支持和指導,是最明智的選擇。調(diào)配:用蜂蜜、檸檬酸、木糖、穩(wěn)定劑等進行調(diào)配。

后熟:發(fā)酵完畢的山楂蘋果梨醋經(jīng)過濾,貯存在密閉的容器中2~3周,目的是通過分子間的聚合作用,使有機酸和醇類結(jié)合成芳香酯類,使山楂蘋果梨醋具有酵厚的果醋味。

醋酸發(fā)酵:(以醋酸計)總酸量達6.0%以上且酸度不再上升時終止醋酸發(fā)酵,當醒液酒精度穩(wěn)定時用蔗糖調(diào)整其糖度為3%后接入活化好的醋酸菌在30~35 ℃、150 r/min的搖床進行醋酸發(fā)酵,發(fā)酵3~4d后測定醋酸含量。經(jīng)測定總酸(以酷酸計)量達6.0%以上且酸度不再上升時終止醋酸發(fā)酵。

酒精發(fā)酵:將處理后的山楂蘋果梨汁接入10%活化好的酵母種子,于28-32℃酒精發(fā)酵7d,每天測一次酒精度,當酒精含量趨于穩(wěn)定時進行酷酸發(fā)酵,此時醒液的酒精度為8.0%.

山楂蘋果梨汁混合:將制備好的蘋果梨汁與山楂汁按4:1混合,調(diào)整其糖度為15"B,敢度為3.5(以醋酸計)。

主要操作要點

蘋果梨顏色鮮艷、無霉爛,洗凈后去皮、破碎成5~8 mm的碎塊后泡人濃度為1%的Vc中5 min,沖洗后榨汁,并對蘋果梨汁進行60 ℃,30min的殺菌處理。

操作要點

工藝流程:蘋果梨→選果→去皮→去核一榨汁(加Vc)蘋果梨汁。

蘋果梨汁制取

根據(jù)實驗所確定的最佳工藝條件,將破碎的果塊與水一起加熱軟化(80~85 ℃C,30 min)并靜置浸提10~12 h以上,85 ℃保溫20 min殺菌并快速冷卻至常溫,由于山楂含有果膠物質(zhì),汁液少,其不適宜用壓榨法制取汁,因此用加水軟化浸提提取汁液。加水量、軟化溫度、軟化及浸提時間,對汁液均有影響。

山楂汁的軟化浸提工藝實驗

工藝流程:山楂果實一挑選→沖洗一稱重→破碎→軟化-自然浸提10 h左右(80~85 ℃,30 min)→果膠酶處理一打漿→稱重-調(diào)配一膠磨體一均質(zhì)-過濾-分裝→殺菌(85 ℃左右,20 min)-貯存。

山楂汁制取

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務平臺,提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務,服務內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究,食品飲料產(chǎn)品開發(fā),食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司,提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢,飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源;



山楂果皮鮮紅或紫紅,果肉松軟,果實呈球形,是我國獨有的水果品種,含有大量的紅色素、山楂酸、黃酮類、解脂酶及多種藥用成分。經(jīng)常食用山楂,不但對防癌大有裨益,還降低膽固醇,防治高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病,煎劑可治療菌痢、腸炎等疾病.蜂蜜中含有大量的糖類、維生素和礦物質(zhì),能減輕疲勞和改善睡眠。內(nèi)服可治療肺燥咳嗽、咽痛音啞、脾胃虛弱、脘腹虛痛、腸燥便秘;外用可治療癰瘡腫毒、水火燙傷。同時,蜂蜜也是蜜丸類中成藥的粘合劑[5,木糖有活化人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌并促其生長的功效。不被口腔內(nèi)微生物所利用,可降低血清膽固醇、預防腸癌等,食物中添加少量木糖,便能體現(xiàn)出很好的保健效果.果醋及酷酸飲料含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素等,具有消除疲勞、提神醒腦、生津止渴、增進食欲、降血壓、減肥降脂等功效,是很好的調(diào)味品和保健食品52),飲料配方專家對山楂蘋果梨醋酸飲料生產(chǎn)工藝的研究主要對山楂蘋果梨釀制混合醋酸飲料的生產(chǎn)工藝進行了研究。