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西藏酸角汁飲料配方研發(fā)方案

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2024-01-31 09:15【

?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高,胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而,隨著市場競爭的加劇,生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值,以滿足市場需求。同時,生產(chǎn)企業(yè)還需要關注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展,推行綠色生產(chǎn)方式,降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來,飲料的技術開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化,以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。    白砂糖50Kg .Aspartame0.3Kg.檸檬酸1.5Kg.高橙脫苦汁200Kg,1%水溶性β-胡蘿卜素0.4Kg.高橙皮油乳化液0.8Kg.水加足l000Kg。
    對高橙鮮榨汁進行測試.得出其可溶性固形物為10.1Bx,pH2.9.總酸1.40%.總糖6.10%.蔗糖3·20%,Vc47·00mg/100g,出汁率45%。
    經(jīng)試驗.用0.2%-0.4%的β-CD包埋高橙汁的苦味物質(zhì).也有明顯的脫苦效果。用量愈大.效果愈明顯。本法的優(yōu)點是不對果汁的營養(yǎng)成份造成任何損失。
    經(jīng)試驗,CA脫苦法的最佳工藝條件是:處理溫度20℃,CA用量為1g/100ml,時間為40min。CA主要對檸檬苦素起作用。對柚皮苷沒有吸附能力。本法對果汁中橙皮苷損失率為12%.對Vc損失率小于5%。
    按樹脂用量10%,處理時間10min、,處理溫度20℃,可使高橙汁脫去78.9%的檸檬苦素和71.5%的柚皮苷。用本方法脫苦.可獲得理想的效果.其缺點是Ve的損耗率過大。達24%。
  高橙鮮果及鮮榨汁的苦味一般人基本上都能接受.其苦味主要是橙皮苷在起作用。而高橙汁殺菌后.檸檬苦素的前體物質(zhì)—檸檬苦素A環(huán)內(nèi)酯,在酸性加熱條件下.快速水解為檸檬苦素,而使高橙汁呈現(xiàn)出一種令人無法接受的苦味。當檸檬苦素濃度>16mg/kg時,很苦;9-16mg/kg時,苦;5-9mg/kg時,稍苦:<5時,不苦。由于高橙殺菌汁具有強烈的苦味.要使之成為商品果汁.必須進行脫苦處理。我們用HB一801樹脂吸附、醋酸纖維素(CA)及β-環(huán)狀糊精(β-CD))包埋脫苦三種方法進行試驗,均取得了較理想的效果。
    保溫、檢驗:殺菌后飲料在保溫庫中保溫7d.檢驗合格.包裝即為成品。
    灌裝、殺菌:灌裝后真空封罐、殺菌,殺菌式為5-8min/100℃。
    均質(zhì)、脫氣:將調(diào)配好的液料用20-25MPa壓力均質(zhì)1-2次.過抽氣機脫去溶解氧。
    調(diào)配:按配方將白砂糖化開過濾,加入高橙汁及其他輔料。

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8.飲料生產(chǎn)完畢后,我該在哪里存儲它們?如何有效,安全地運輸它們?
7.剛開始生產(chǎn)飲料時,我應該生產(chǎn)多少箱? 我應該擔心生產(chǎn)過量嗎?還是應該更擔心飲料不夠?對于這個非常重要的決定,我應該問誰?
6.與您要供應的市場相比,飲料生產(chǎn)廠應位于何處? 是在距離您的市場更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進行較小的生產(chǎn)運行更好?
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料?                       
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費者是要寬口還是窄口?容器是否可以重新密封?還有蓋子的顏色和形狀要考慮。   
3.為您的新飲料選擇正確的標簽。  選擇正確的飲料標簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺對其成功至關重要,但不要忘記關注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結為兩個要點:a)生產(chǎn)什么樣的飲料(這將決定所用容器的類型)?b)目標消費人群(這將決定容器的樣式和形狀)? 


1.確保您已準備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料,重要的是讓飲料研發(fā)專家在實驗室中對其進行實驗準備。生產(chǎn)準備就緒的配方基于您的原始想法,使用的成分與您最初決定的成分相同,并能大量使用。
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    清洗榨汁:桔果用清水噴淋漂洗.機械榨汁.離心分離汁中果肉.待脫苦后回加。
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